PAINS & KOUIGN
Une boulangerie artisanale située à Quimper au 104 avenue de la France libre. Cette entreprise a été créée par Jean Guéguen en 1963, puis dirigée par son fils Michel depuis 1980. En 2014 ce sont à nouveau des Guéguen qui reprennent le flambeau de cette boulangerie ancrée dans le quartier de Kerfeuteun. Pas de cousinage direct, mais un goût pour la boulangerie familiale et le métier d’artisan.
104
Avenue de la France Libre
Kerfeunteun
Quimper
une sélection
un savoir-faire
Pains, Viennoiserie, Gateaux
Produits régionaux.
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Marie Guellec (épouse de Jean Claquin puis de Henri Guéguen) à partir d’un four de village, développe un commerce de boulangerie à la croisée des routes du Cap Sizun et Pays Bigouden, à Mahalon, entre Pont-croix et Plozévet. La recette familiale (d’origine bigoudène) de kouign des gras plaît bien, elle en fait un commerce.
Jean et Anna Guéguen, originaires du Juch et de Plogonnec, reviennent en pays glazick après un séjour au Relecq Kerhuon où ils avaient une boulangerie. Ils s’installent à Kerfeuteun dans une maison d’habitation classique qu’ils transforment en boulangerie : commerce côté rue, fabrication côté jardin !
A Mahalon, après le décès de sa mère Marie, Michel prend les rênes de la boulangerie avec sa femme Jeannette. Depuis les années 1950 la production de Kouign se développe et attire Douarneniste et Quimpérois vers Mahalon les week-end et les vacances autour du Mardi Gras et de plus en plus souvent jusqu’à Pâques !
Michel Guéguen reprend aussi les rênes de la boulangerie du 104 avenue de la France libre à Kerfeuteun. Le quartier s’est bien développé depuis l’ouverture en 1963 !
Alain Guéguen a repris le flambeau de la boulangerie à Mahalon depuis 3 ans et il ouvre un magasin à Pont-croix, l’affaire se développe. Les produits bretons et les pains spéciaux connaissent un franc succès, mais le produit phare est bien le Kouign de Mahalon.
Michel et Sylvie, à Quimper, agrandissent les locaux côté jardin pour développer la pâtisserie et ils refont également le magasin côté rue !
Michel Guéguen décide de prendre sa retraite et de céder son magasin familial. Alain et son frère Philippe cherchent à reprendre une entreprise de type familial et reviennent sur le secteur qu’ils connaissent… la boulangerie ! C’est l’occasion de faire connaître plus largement le Kouign à Quimper.
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« Il y a maintenant 35 ans j’ai repris l’affaire familiale à Mahalon dans le Cap Sizun. Je l’ai développée sur 17 années avant de changer de secteur d’activité. J’aime travailler de mes mains, créer de nouveaux produits… »
« J’ai été pendant plusieurs années cadre de gestion, et en 2012, avec Alain nous avons voulu construire un projet ensemble. Nous connaissions le secteur de la boulangerie et nous nous sommes lancés dans la reprise d’entreprise… toute une aventure ! »
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Nos valeurs définissent qui nous sommes et fondent nos actions. Elles influencent notre manière d’être et de travailler ensemble, avec notre équipe, nos partenaires et nos clients.
Nous tenons avant tout à la qualité des produits vendus. Nous sélectionnons nos matières premières notamment la farine et les graines pour les pains et la viennoiserie, le lait et le beurre pour les gâteaux.
Nous avons le souci de notre entourage, qu’il s’agisse des personnes avec qui et pour qui nous travaillons et de l’environnement dans lequel nous évoluons. Nous croyons en un comportement éthique respectueux des autres et du monde dans lequel nous vivons. Maintenir la diversité c’est essayer aussi de conserver nos recettes traditionnelles !
Nous avons le souci de la sincérité, de l’authenticité et aimons faire ce que nous disons.
Nous souhaitons maitriser la fabrication de nos produits et fabriquer au maximum dans nos locaux et quand faire se peut avec des produits locaux (farine, beurre, lait etc).
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Cette baguette est fabriquée exclusivement à partir de blé français « label rouge », d’eau potable et de sel de cuisine. La pâte fermente à base de levain et levure selon le décret de la fabrication « à la française ». Elle est façonnée et cuite dans nos locaux.
A base de pâte à pétrissage et pousse plus rapide que « la tradition française », lamie est d’une couleur très blanche d’où son nom. Nous le fabriquons en pains (pain de 2 livres ou miche), moulés, boules, zig-zag et bien sûr… baguette !
Souvent nommés « Spéciaux » par rapport au Pain blanc ou « Ordinaire », ils comprennent des pains fabriqués à base de farine complète, des pains bis (farine moins finement moulue), des « campagnes » (mélange de seigle et froment chez nous), des pains briés avec ou sans graines etc.
La pâte pousse lentement grâce à l’action du levain naturel (mélange d’eau et de farine et ferment lactique) et ainsi prend des goûts et arômes spécifiques. Il se conserve et reste souple plus longtemps.
Florentins, Palmiers, Marocains
Du bon beurre, de la bonne farine, du bon sucre sans oublier de bons oeufs, le gateau breton entre au four !
Pâte à pain, du sucre, du beurre et encore du beurre puis tout est dans le tour de main et le nombre de tours donnés à cette pâte !
C’est une brioche élaborée à partir de pâte à pain enrichie de beurre, de sucre, d’oeufs, de lait et de raisin sec.
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