Pains & Kouign, une histoire qui continue
À cette adresse, l’histoire de la boulangerie commence en 1963. Depuis plus de 60 ans, les générations de boulangers se succèdent et font vivre ce commerce de quartier à Quimper.
En 2014, la boulangerie devient Pains & Kouign, affirmant un peu plus son identité bretonne et son attachement au savoir-faire artisanal.
Puis, en mai 2025, c’est à notre tour, Emmanuelle & Titouan, de reprendre cette maison et d’en poursuivre l’histoire.
Nous l’avons fait avec une envie simple : respecter ce qui a été construit avant nous, tout en faisant évoluer Pains & Kouign à notre image, petit à petit.
Depuis notre arrivée, nous avançons entourés d’une équipe qui nous accompagne chaque jour. Derrière la boutique, il y a tout un savoir-faire : les pâtes façonnées par nos boulangers, les viennoiseries préparées sur place, le travail minutieux de la pâtisserie et tous ces gestes que l’on ne voit pas forcément lorsque l’on vient simplement chercher son pain.
Des farines choisies au plus près de chez nous
Nous sommes attachés aux bons produits, au travail artisanal et à notre territoire. Et pour une boulangerie, tout commence forcément par la farine.
Pour nos pains du quotidien, nous travaillons avec la Minoterie Bertho, notre meunier breton. Nos farines sont issues de blés cultivés en Bretagne, un choix qui nous permet de privilégier une matière première de proximité pour les produits que nous fabriquons chaque jour.
Notre gamme de pains bio est quant à elle confectionnée à partir d’une farine T80 biologique produite localement à Plonéour-Lanvern, par Robert, producteur avec lequel nous avons choisi de travailler directement.
Deux approvisionnements différents, mais une même volonté : privilégier les matières premières de notre territoire et savoir d’où viennent les produits que nous travaillons.
Un petit bout de Bretagne dans nos vitrines
Parce que notre identité est aussi profondément bretonne, les spécialités de la région occupent naturellement une belle place chez Pains & Kouign.
Kouign Amann, notre généreux Kouign des Gras, gâteaux bretons… Des recettes gourmandes, fabriquées maison, auxquelles nous sommes particulièrement attachés et que nous aimons autant proposer à nos habitués que faire découvrir à ceux qui sont de passage en Bretagne.
Mais Pains & Kouign, ce n’est pas seulement ce que l’on trouve derrière la vitrine.
C’est une équipe, des habitués que l’on retrouve chaque semaine, de nouveaux visages, des recettes que l’on perfectionne, des nouveautés que l’on imagine et une entreprise que nous faisons grandir jour après jour.
Nous n’avons pas repris Pains & Kouign pour tout changer.
Nous l’avons reprise pour continuer son histoire, tout en y écrivant la nôtre.
Emmanuelle & Titouan